Risotto au lait de coco

RISOTTO AU LAIT DE COCO

• 800 g de riz à risotto
• 120 cl de lait de coco
• 120 cl de bouillon de légumes
• 600 g de champignons de Paris frais
• 3 bottes de petits oignons nouveaux
• 600 g d’escalopes de poulet
• 50 cl de crème liquide entière
• 4 oignons rouges
• 4 carottes de sable
• 125 g de beurre
• 7 poireaux
• 3 citrons jaunes

– Préparer tous les légumes : couper les poireaux en deux, éplucher les carottes, ôter les pieds des champignons (si besoin couper les champignons en deux), émincer les oignons rouges, couper la moitié de la tige verte des oignons nouveaux, garder le reste pour la mettre dans le risotto. Presser les citrons, les diluer dans un peu d’eau.

– Préparer le bouillon de légumes avec les poireaux et les carottes, cuisson 30 à 45 minutes.

– Risotto :mettre à suer l’émincé d’oignons rouges dans un peu d’huile d’olive, ajouter le riz nacrer le riz 03 – 04 minutes ajouter le jus des citrons. Le riz doit absorber le jus. Attention, ne pas le laisser se dessécher.

Mélanger le bouillon de légumes et le lait de coco : mettre le tout à tiédir. Verser un tiers du bouillon sur le riz. Remuer jusqu’à l’absorption. Procéder de la même manière jusqu’à l’absorption totale du liquide, environ 20 minutes. Ajouter la crème liquide entière faire suer les champignons une fois qu’ils ont rendu leur jus ajouter du beurre faire revenir les champignons avec un peu d’oignons émincés, salé et poivré. Réserver sur du papier absorbant, cuire les oignons dans un peu de beurre (cuisson sans excès, ils doivent rester croquants) émincer les escalopes de poulet ajouter la marinade (poivre, sel, curry, huile, jus de citron) aux escalopes

– laisser mariner 15 minutes faire revenir l’émincé avec du beurre 

Servir

BON APPETIT