ŒUFS DE CALLES ET MAGRET
INGREDIENTS :
- 1 rouleau de pâte brisée
- 8 œufs de caille
- 8 C à C d’œufs de saumon
- 2 fines tranches de magret de canard fumé
- 1 C à C de raifort ou de radis noir râpé
- 1 petit pot de tapenade
- 20 cl de crème liquide
- ½ feuille de gélatine
- sel et poivre
PREPARATION :
- Préchauffez le four th. 7 (210 °C).
- Découpez 16 disques dans la pâte à l’aide d’un verre retourné.
- Posez-les dans des moules à tartelettes garnis de papier sulfurisé et piquez les fonds à la fourchette. Enfournez 10 min environ jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir.
- Pour les bouchées aux œufs de caille, faites durcir les œufs 4 min dans de l’eau bouillante salée puis écalez-les.
- Laissez ramollir la gélatine dans l’eau froide puis essorez-la. Incorporez-la dans la crème liquide très froide et ajoutez le raifort en fouettant jusqu’à ce que le mélange devienne très ferme.
- Transvasez dans une poche à douille. Garnissez la moitié des fonds de pâte brisée avec la mousse au raifort.
- Posez sur chacun un œuf de caille garni d’1 C à C d’œufs de saumon.
- Réservez au frais.
- Pour les bouchées au magret, garnissez les fonds de tartelettes restants avec la tapenade, posez une lamelle de magret sur chaque tartelette.
- Réservez au frais.
- Disposez les bouchées dans des plats et servez aussitôt.
