SAUCE TOMATE MONTEE AU BEURRE
INGREDIENTS :
2 C à S de concentré de tomate
10 cl d’eau
150 gr de beurre ½ sel
1 C à S d’huile d’olive
2 échalotes émincées
1 gousse d’ail
1 trait de sauce soja
PREPARATION :
Faire fondre l’échalote dans un mélange beurre huile d’olive, ajoutez l’ail, le concentré de tomate, le verre d’eau et la sauce soja. Laissez mijoter quelques minutes.
Faire descendre la température à 50° environ et Incorporez le beurre coupé en morceau très frais au fouet et montez la sauce sur feu doux pour ne pas fondre le beurre (façon beurre blanc)et finir par passez le mixeur.
Ajustez l’assaisonnement et servez aussitôt.
